饮食有宜忌

不吃对身体有害的食物

“病从口入”是人们早已清楚认识到的道理。前面我们说过，趋利避害是饮食养生的一个根本原则。北齐·颜之推的《颜氏家训》影响很大，其中有一篇专门讲养生，内容包括饮食养生，篇名就叫《养生》，文中有一句话说：“夫养生者先须虑祸。”虑祸就是避祸。在饮食养生方面，避祸主要就是避免进食对身体有害的食物。既然是食物，一般是具有营养作用的物质，是无毒无害的物质，怎么食物还会对人体有害呢？在下列情况下，这些食物可能对健康有害：

有些本来很平常的食物，其某个部位或许有毒，对身体有害。如葵菜乃平常食物，但如《金匮要略》说：“葵心不可食，伤人。（其）叶尤冷（更不可食）。”

食物一般是没有毒性的，但有些食物在某个特定的时间里却可能具有一定毒性。如《金匮要略》说：“凡蟹未遇霜，多毒”，不可食用。

有些寻常的食物，出现了变异，不仅其形状改变，其性质也发生改变，本来是营养性的食物，竟然变成了有毒之物，食之害人。如《金匮要略》说：“虾无须及腹下通黑，煮之反白者，不可食之。”

食物腐败，或受到污染，对身体有害，当然不可食用。

另外还有一种情况，有些具有毒性的非食用性植物或动物，其形状与寻常无毒的食物相似，很容易被人们误食，伤害身体。如毒蘑菇，人若误食之，导致腹痛吐泻，或狂或笑不休，甚至可能危及性命。

如何避免摄入对身体有毒有害的食物呢？综合《伤寒杂病论》的相关内容，其主要精神大致如下：

形状怪异的“食物”不可轻食；不可轻易吃动植物的非食用部位；除非已有可靠的安全保证，不可轻易进食还没有到食用时令的动植物；不可食用被污染的、腐败变质的食物；制备或贮存方法不当的食物不可轻易食用。

要注意食物搭配

在《金匮要略》第24、25两篇中，有大量的篇幅论述食物搭配禁忌。如“羊肉不可共生鱼、酪食之，害人。”“马肉、豚肉共食，饱醉卧，大忌。”在食物的搭配方面，张仲景强调搭配禁忌，而略于搭配之宜，这是医圣饮食养生方法的一大特点。笔者注意到，重视食物搭配也是中国古代饮食养生法的一大特点。

食物搭配得宜则对身体有益，否则便对健康有害。其道理可以从酸、苦、甘、辛、咸五味调和来理解。食物的五味是人体所不可缺少的，分别对人体产生不同的滋养作用和调节作用。古代养生学家主张饮食的五味要配合得当，除非为了用食物之偏调理身体之偏，一般不得太过，也不可不及，否则就会使脏腑之气出现偏盛偏衰，影响身体健康，导致疾病发生。谨慎严格地遵守这一养生原则，就会享有天年，度百岁乃去。

现代营养学只是强调营养的平衡与合理，而对于不恰当的食物搭配所可能产生的害处却缺少说明。只看益处，不看害处，只看一面，不看另一面，这不能不说是现代营养学的一大缺陷。食物种类繁多，某种食物不能与某种食物一起吃，有没有道理，道理在哪里？是产生了化学反应，还是影响了营养物质的吸收与利用，抑或可能导致器官功能的偏盛偏衰？古人既然郑重言之，想必是有其道理的。所以，如果没有充分的理由，我们目前还不宜轻易否定这些内容，应该暂且存之，姑且信之。某种食物不能与某种食物同进，疑其无，不若信其有。食物搭配若得宜则益体，不得宜则可能危害身体，这一道理肯定是成立的。食物搭配与中药方剂的配伍，它们的道理是相通的。《神农本草经》中说，方药“有单行者，有相须者，有相使者，有相畏者，有相恶者，有相反者，有相杀者。凡此七情，合和视之。”方剂配伍讲究七情合和，食物的搭配也应当讲七情合和。药食同源，其理相通。

讲究与天时相应

一年四季，春夏秋冬。春生夏长，秋收冬藏。春温夏热，秋凉冬寒。人生天地之中，与天时相应，故在不同的季节，人体亦有不同的状态，而不同状态的身体就需要不同的饮食。从反面讲，处于不同季节、不同状态的身体，它与某些饮食也不相适宜，应当避免食用。张仲景在《金匮要略》中指出：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”其道理在于，春季肝气旺盛，食肝则肝气更旺，过则为害，故春季不宜食肝。夏季心气旺，秋季肺气旺，冬季肾气旺，故夏、秋、冬季分别不宜食心、肺、肾。脾旺四季，故四季不可食脾。史圣司马迁语：“春生、夏长、秋收、冬藏，此天地之大经也，弗顺则无以为纲纪。”四季气候对人体健康有影响，养生家必须懂得如何适应其变化，采取包括饮食调养在内的相应措施，调理人体阴阳、脏腑、气血，使之保持平和，如此保养身体，免生疾病，颐养天年。

留意食物中毒解救方法

《金匮要略》谆谆告诫人们要注意饮食卫生和安全，趋利避害，以免食物中毒，伤损身体。而万一发生了食物中毒的情况，仲景亦提出了一些解救方法。“养生当须虑祸。”养生者既要知道如何避免误食有毒有害之物，各种方法已述于前，而一旦发生食物中毒，也要知道如何迅速有效地处理，解毒救人。古代养生家对食物中毒的解救方法也是十分重视的。如《千金要方·解毒并杂治》说：“凡人跋涉山川，不谙水土，人畜饮啖，误中于毒，素不知方，多遭其毙，岂非枉横也！然而大圣久设其法，以救养之。……今述神农黄帝解毒方法，好事者可少留意焉。”素好养生，养之千日，一日遇毒，竟遭其毙，枉横之灾，实属可惜！所以，善养生者，对于食物中毒解救法也应该有所留意。

医圣解救食物中毒的思路有三：一是涌而吐之，一是泄而下之，这二点即《黄帝内经》讲的“其在上者，因而越之；其在下者，引而竭之。”吐之，泄之，减少毒性物质的吸收，从而减轻其对身体的损害。若既不能吐，又不能下，那就要消之于里，解之于中。张仲景的各种解救食物中毒的方法，大抵不出此三类。

《金匮要略》所列的诸种解毒方法，有一些是科学的，行之有效的。如用甘草汁解毒，用荠苨汁解毒，用大豆汁解毒，用硝、黄攻下，用盐汤催吐，从体内清除毒性物质等，现在仍为人们应用。但是其中也有一些解毒方法是缺乏科学性的，或者其科学性应该质疑，有些方法带有明显的时代局限和缺点，应予摈弃。

药王孙思邈说：“不知食宜者，不足以养生也。”食宜是一个非常重要的观念，一个非常有价值的观念。让我们重视养生，重视饮食养生，重视食宜，懂得道理，身体力行。（傅延龄）