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水磨

2021-10-25 09:02:43    光明日报

【留住乡愁】

作者:周尚俊(青海省作家协会会员)

秋后时节,河湟地区大大小小的河流一改夏日的喧闹,静静奔流而去。

几十年前,这些河流上曾横卧着密密麻麻的水磨,河水通过陡峭的磨槽形成巨大的落差,冲击着磨轮轰响。一粒粒紫灰的青稞、白净的豌豆随着磨盘旋转滑入磨眼,再从磨盘中间的缝隙飘落而下,成为乡人记忆中不可抹去的重要章节。

水磨是一种古老的磨粉工具,主要由磨盘、转轴、水轮盘和支架构成。上磨盘悬吊于支架上,下磨盘安装在转轴上,转轴另一端装有水轮盘,以水的势能冲转轮盘,从而带动下磨盘转动。磨盘多用坚硬的石块制成,上下各刻有相反的螺旋纹,通过转动达到粉碎谷物的目的。

河湟地区的水磨主要是平轮磨,此外还有立轮磨、当当磨、嘛呢磨和船磨等。

 

水磨

平轮水磨的主磨磨盘 周尚俊摄/光明图片

 

平轮磨一般修建在大河沿上水势较大的地方,由磨沟、磨槽、退水板、水轮、轮轴、磨盘(两扇平放上下对合)、注斗、磨板及面架等部件组成。平轮磨的设计考究:工匠们首先将上下水在水线处调开,使上水从高处水线沿磨槽冲入磨膛内,冲动平式水轮带动磨轴,使下扇磨盘与上扇磨盘对合转动;磨盘对合处均凿有对应的凹凸石纹,粮食放在上扇磨吊在梁上的注斗中,注斗朝下,口和上扇磨盘的磨眼间通过“搅曲把”(一种转动的工具)相连;下扇磨盘转动时,带动“搅曲把”晃动,注斗中的粮食徐徐导流进磨盘眼,再通过磨盘石纹的磨轧,雪白的面粉就从上下磨盘的对合缝处流下磨板。

立轮磨一般修在水势较小处,除磨斗、水轮是立式的以外,结构与平轮磨大体相同。当当磨的建造方法同平轮磨、立轮磨相似,大多建在山区水流较小处,因其上扇磨随“搅曲把”不断转动发出“当当”声而得名。嘛呢磨属于立轮磨的一种,形体较小,状如佛教中转嘛呢之经轮。其磨面的能力较小,多见于半农半牧区。嘛呢磨下部为木轮,经泉水冲动连杆而日夜转动,由于磨上面刻有经文,就等于替人念经求吉祥保平安了。

船磨的磨坊建在水边船形的木质大仓内,磨盘被巨绳缚在岸边。它的特点是简便、灵活、易牵动,巧妙地利用黄河的水力推动磨盘磨面。青海地区有一首“花儿”就是以此景起兴:“黄河沿上的尕船磨,撒拉人,雪白的面粉哈磨了;阿哥的心思你猜着了,艳姑们听,我心里不由得笑了……”

不论是哪种水磨,都是由磨坊、磨盘、磨槽和磨轮等构成。水是水磨的动力,修建磨坊首先要选水头高、落差大、水利畅的地方。河湟地区的水磨有大河磨和小河磨之分,其中,大河磨常年转动,小河磨受水资源的限制,时转时停。一般情况下,冬季因天寒地冻,水磨无法转动,因此秋季收割打碾后,人们就开始大量磨面,有“磨冬”之说。

水磨是村庄的历史,那些如“陈家磨”“磨台子”“水磨沟”“四磨庄”等村庄的名字,都是因水磨而起。水磨是村庄的生命,一代又一代乡村人家吃着青稞面长大,耕耘在田野家。水磨是乡人的乐章,秋收打碾后,人们赶着牲口、驮上粮食,涌入各地的磨坊,磨上面粉,也磨上希望。如今,饱经风雨的水磨已不再转动,但作为一个渐行渐远的乡村印记,却仍然在唱着古老的乡愁之歌。

《光明日报》( 2021年10月23日 09版)

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