010-65363526
rmzk001@163.com
（记者 冉隆楠）哪里的咖啡豆最好？对于我国咖啡爱好者来说，不同的人对不同产地的咖啡豆有着自己独特的偏好。过去，消费者比较熟知都是国外的咖啡豆，但近年来，我国云南的咖啡产业正在迅速崛起，随着消费者的需求不断升级，这个产业也正在发生一些新的变化。
挑战与机遇共存
云南省普洱市，对大多数人来说，这个以中国十大名茶之一普洱茶为名的城市，最出名的是茶叶。鲜少有人知道，这里的咖啡同样品质出众。
中国咖啡看云南，云南咖啡看普洱。近日，在由商务部流通产业促进中心主办，由普洱市委、市政府作为支持单位，由云南国际咖啡交易中心承办，由中国咖啡产业联盟（CCIA）和普洱咖啡协会协办的2020普洱国际精品咖啡博览会系列活动中国咖啡产业创新发展峰会上，云南省普洱市副市长、西盟县委书记杨宇介绍，普洱全市4.5万平方公里国土面积中，有超过2.3万平方公里的热区土地，全年有315天以上的年无霜期，让普洱成为了世界范围内公认的小粒咖啡黄金种植地带，生产出来的咖啡因“浓而不苦，香而不烈，油脂丰厚，略带果酸”的独特风味而驰名中外。“近年来，随着人民生活品质的不断提高，我们身边越来越多的人正在接近咖啡、熟悉咖啡、爱上咖啡。”杨宇表示，截至目前，普洱市咖啡种植面积达78万亩，产量5.7万吨。全国98%以上的咖啡产自云南，而云南50%以上的咖啡来自普洱，普洱市已经成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和集散中心。
不过，在快速发展的同时，云南的咖啡产业也面临一些挑战。“云南咖啡产业结构单一，小散现象突出，过度依赖一产，二、三产延伸和发展不足，导致产业整体产值不高，综合竞争力不强。与此同时，云南咖啡产业在种植生产方面标准化程度不高，缺乏统一性，导致产品品质不稳定，种植生产成本过高，供应能力弱，从而造成产业与市场脱节，抗风险能力弱。”云南国际咖啡交易中心总经理舒洋表示，除了产业结构和种植生产方面的挑战，在产业服务方面，云南咖啡产业服务支撑体系不健全，贸易结构不合理，产业价值流失严重。“由于云南咖啡产业缺乏标准的加工、仓储、物流、交易等产业配套，同时国内市场处于起步发展阶段，对云南咖啡的认知和接受程度还不是很高，国内市场占有率不足20%，造成云南咖啡的市场空间较狭窄，市场影响力小”。
不过，舒洋对云南咖啡产业的发展前景十分看好：“面对国内巨大的咖啡消费市场和快速发展的消费趋势，国际咖啡业界对云南咖啡的认知度不断提升，云南咖啡在未来三至五年将迎来难得的发展机遇和空间，云南咖啡产业也迎来了由量变向质变的跨越式发展的大好时机。”
新消费带来新变化
毫无疑问，我国的咖啡市场目前处于上升阶段，正在成为餐饮行业的新增长点。
“据外卖平台数据显示，新冠肺炎疫情期间，咖啡外卖订单业务量同比增长50%，电商平台咖啡搜索热度较同期涨幅超80%，冲泡咖啡线上销售同比增长35%。”商务部流通产业促进中心副主任安宝军在会上表示，多渠道数据表明，我国咖啡消费市场正处于蓬勃发展的新阶段，且未来潜力巨大。
“在我刚入行的时候，咖啡这个品类增长并不快，甚至可以说是赔钱的。但近几年来可以看到的是，咖啡正在进入一个新消费时代，新的消费人群正在不断崛起。”据天猫冲调行业负责人涂伟城观察，在咖啡品类里，Z世代和小镇青年等新消费群体以及白领、精致妈妈等核心消费群体都在快速增长，“与此同时，精品速溶咖啡、挂耳咖啡、咖啡液等都在超高速增长，新供给也带来了一些新的变化”。
在涂伟城看来，对云南咖啡产业而言，目前本土品牌还面临许多问题，比如低端速溶产品占比高达60%以上，退货率和投诉率都很高，运营追求短平快，亏损较多等等。“云南咖啡产业应该倡导品牌化打法，去劣扶优，并对云南咖啡/小粒咖啡进行标识保护。与此同时，要深加工管理规范，定向学习标杆品牌，从而走通品牌模式”。
随着咖啡产业的不断发展，单一的电商渠道或者线下门店已经不能跟上市场的发展趋势。经历了三次电商渠道升级的时萃咖啡对此深有感触。据时萃咖啡联合创始人徐科介绍，在电商渠道方面，虽然品牌才成立一年多，但时萃咖啡经历了私域小程序电商、以天猫为主的主流平台电商，以及目前正在进行中的线上线下一体化的全域电商三个发展阶段。“10月的时候，我们的线下门店正式投入运营。比起其他品牌，我们更关注能随时随地一分钟加一杯水的需求，能够更快速高效地满足我们核心消费人群需求”。
随着消费者的需求不断升级，新消费也正促使云南咖啡持续升级。随着近年来云南咖啡的质量和稳定性不断增强，消费市场对云南咖啡的认知度和接受度不断提升。“云南咖啡产业总体发展战略应遵循精品化、国际化，一产做精、强化二产、拓展三产。”据舒洋介绍，云南咖啡将大力发展精品咖啡示范庄园，优化改变产业结构，增强产业加工能力及水平；并将培育本土咖啡精深加工企业，提升咖啡产品附加价值，完善标准化的仓储、精深加工、信息、金融、物流、电商孵化、保险等服务体系。与此同时，云南还将依托咖啡产业资源，以市场需求为导向，以旅游体验为核心内容，将旅游体验融入咖啡产业的各个环节，形成咖啡产业经济链，实现一二三产融合发展，完善咖啡产业链。
