糯米的花样吃法

　　糯米是大家都很熟悉的一种食材，汤圆和粽子都是用糯米做的。不过糯米一般是南方的叫法，北方称之为江米。饮食中，糯米食用方式多多。

　　做饭。糯米是生活中最常见主食之一。糯米饭是南方人的传统主食：温州人喜欢把糯米饭当早餐，糯米蒸熟，在上面撒上油条碎末或者油条块，然后加上肉末汤；上海有大名鼎鼎的粢饭团，在糯米中裹入油条、榨菜和肉松，肉味菜味伴随糯米香共同入口。还有糯米粥，加入红枣和少许白糖，是脾胃虚弱者的滋补好物。

　　做菜。糯米鸡是广东地方特色小吃——在糯米中放入鸡肉、叉烧、排骨、咸蛋黄、冬菇等食材，用荷叶包实后蒸煮而成。糯米鸡既有糯米的黏香，又有鸡肉的肉香，荷叶的清香，让人流连忘返。桂花糯米藕是道经典凉菜——在藕中填入提前泡好的糯米，蒸熟后切片，淋上桂花和糖制成的汁，口感软糯清甜。这道菜采用蒸煮方式，低油健康，口感软糯甜香，带着桂花特有的味道，不但可以当餐前凉盘，还可当饭后甜点。糯香玉米排骨是湖南特色菜——将腌制排骨放置于提前浸泡的糯米中，混合均匀，再加入玉米粒及调料等，进行蒸制。这道菜肴保留了所有食材原本的味道，同时排骨与糯米香味互相融合，使排骨味道清香而不油腻。肉丸是很多家庭做汤必备，但是苦于肉丸有时太过油腻而难以下口，此时在肉丸表面裹上一层泡发的糯米，在锅中蒸制之后，肉香与糯米香融到一起，让人回味。

　　做醪糟。在蒸熟的糯米中拌上酒曲，经过发酵，醪糟就酿成了。醪糟口味香甜纯美，酒精含量也不高。醪糟中加入糯米小圆子和桂花酱，酒酿小圆子就做成了。

　　酿醋。糯米醋酿造工艺的前几步就是糯米酒酿造工艺：糯米浸泡后蒸熟，加入酒曲发酵出酒味后，等酒液继续发酵，开始变酸后，加入清水，降低酒精浓度，让空气中的醋酸菌成为优势菌，醋酸菌在糯米中大量繁殖，原来的糯米酒就变成糯米醋了。

　　除此之外，从营养角度来说，糯米含有丰富碳水化合物，其中支链淀粉含量高，虽然易消化但也易老化回生，因此虽适合消化能力弱的人群食用，但要趁热吃。（日本东京大学应用生命化学专业博士 王蓉）

（原标题：变着花样吃糯米：做菜口感糯、酿醋味道香）