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传统食品小作坊监管的“湖南样本”

2020-11-19 17:58:55   

湖南望城将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机结合,打造了示范性的“望城非遗六品”特色小作坊,对非遗文化传承、百姓生活质量提升、乡村振兴和地方经济发展进行了积极探索,形成了监管食品小作坊的“湖南样本”。

从陷入取缔到“突破200万”

长沙市望城区“新康邱氏腐乳”的第5代传承人邱舟怎么也想不到,其家业一度陷入取缔窘境,后在望城区市场监督管理局(下简称:市场局)的帮扶下,年销售额已突破了200万。

“多亏了市场局帮扶给我发证,我现在生产条件好了,生意也更好了!”邱舟说。

邱氏腐乳,系祖传五代传承“非遗”技艺生产传统美食,其外表鲜红油润、入口细腻柔糯,经历了120多年的传承,在当地可谓家喻户晓。

2017年,长沙市颁布实施了食品小作坊负面清单,对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可,邱氏腐乳作坊名列其中,面临取缔。

其时,望城区市场局做出了一个惊人举措,非但没取缔,反而将其从“幕后”推向了“前台”。

时任分管局长许德山一直在思考,邱家老人曾当兵负伤,由憨厚老实的儿子邱舟照料,如何才能帮助其家庭解决实际问题,又能保住这块祖传招牌呢?

要走得长远,不仅要味美,更要卫生,望城市场局决定坚定支持和帮扶。其后,邱氏腐乳作坊不断改进完善,并借助电商平台积极扩大销售,生产经营不断上新台阶。

2020年又花50万改造生产车间和形象建设,在望城区靖港古镇和铜官草市新开两家品牌门店,而今,脱胎换骨后的邱氏腐乳年销售额已突破了200万。

“食品加工小作坊符合条件的都应该支持帮扶,不能一棍子全部打死,我们都要一起来想办法,群众叫好才是真好!”望城区市场局党组书记朱飞跃调研小作坊时表示。

在朱飞跃看来,一边是解决了一批人的就业,一边还有效地保护了当地的传统文化。

不仅是邱氏腐乳,在望城区,一批具有历史文化底蕴的特色食品正在不断规范中得以保护和壮大。

除了不取缔,望城区市场监管局在严监管的同时,一定程度上恢复、引进了小作坊。

百年老粉丝厂的新生

在望城黄金园村,有一家100多年的老粉丝厂。

粉丝作坊传承人李松柏介绍,其曾祖父李自义在1911年前后创办了“李氏粉行”,纯手工加工生产蚕豆粉丝,运往长沙协和粉站。

1958年,个体作坊转为白马公社群力大队集体企业,更名群力粉厂,其生产的“芙蓉牌”粉丝是长沙市外贸局出口产品,远销菲律宾、新加坡、马来西亚和日本。

改革开放后,集体改制后经营不善,就长期停产了。

李松柏介绍,区市场局将黄金园粉丝纳入“非遗六品”一并精心规划,现场指导,从改棚户变砖瓦,从翻新旧设备设施到隔墙分区,从整洁消毒到排污环保等等,全方位给予了大力指导和帮扶。

而今,这家百年老粉厂已经得以新生。

就在老粉厂毗邻的望城铜官窑,一家“坛子菜”也在沉睡中苏醒。

望城铜官窑在历史兴盛时期被誉为“十里陶城、百座龙窑、万名窑工”。

铜官坛子是主打产品,坐拥800多平方恒温高湿的酱菜地窖,陶坛与窖藏酱腌菜催生造就出独具风味的“陶蔬恋窖藏坛子菜”。

“老技艺、老陶坛、老地窖是陶蔬恋铜官窑坛子菜缺一不可的要素。”其非遗技艺传承人李旭继承了祖父原铜官酱厂的加工技艺。

他不断升级总结低温窖藏、自然发酵等工序,总结出一套坛子菜制作秘方,产出酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的特色酱腌菜产品。

早年,雄心壮志的李旭开办了食品公司,投资购置设备建了食品加工厂,申办了食品生产许可证。

不料,好运并没有垂青他。

“办厂投资太大,坛子菜没有太多利润,这些年总是亏损,可能也是精力有限,管理不善。”李旭苦言,开办的食品公司一度深陷倒闭困境。

“你的特点和能力还是在窖藏坛子菜的加工技艺!”区市场局领导经过实地调查,洞悉了症结所在,“要量体裁衣,返璞归真,传承技艺做好产品,才是出路。”

在区市场局引导下,李旭决心蜕厂为坊,改加工车间变身作坊,投资仅百万,把原有的特色地窖与加工制作区连接起来,并按食品生产严格要求调整布局和设置,重新设计产品包装。

公司经过一番全面“变身”后,这家传统窖藏坛子菜终于扭亏为盈了。  

用心服务,做精做优

黄药子铺小作坊,位于望城茶亭镇西湖寺村。古色古香的凉亭院落和“八春堂”酒庄坐落在景色优美的田园中,驻足其间,酒香扑鼻。

黄家百年老宅、黄家家风文化墙、非遗酒文化、特色酒庄酒窖、田园民宿等多种元素在此和谐共生,成为乡村一道时尚风景。

显然,酒香也怕巷子深,作坊优品推广难。在望城市场局帮扶下,2017年,本地农村优秀青年梁春回乡创业,投资200余万,创办了长沙黄药子生态农业有限公司。

公司将原黄药子酒坊修缮改造,发展乡村旅游,并继承传统把黄药子酒曲申报非物资文化遗产。

他们每天向前来参观的游客们展示传统的酿酒过程,同时将酒按年份窖藏,逐步提升生产规模,使乡村特色自酿窖藏酒的酒香飘向四方。

“吃的东西还是越原生态,越接近自然更好!”区市场局鼓励像梁春等有志青年回乡创业实现梦想,积极在乡村试点,以培育一批特色食品小作坊,带动解决乡村闲散劳动力就业。

区市场局还结合了其他农业基地办蔬菜加工作坊、休闲垂钓基地腊鱼作坊、生态田园餐饮基地腊肉作坊等,让更多的消费者体验更多传统原生态食品加工品原生态的韵味。

望城靖港古镇自古繁华之地,文化底蕴厚重,现仍完整保留了历史的原貌。近年来,随着靖港古镇旅游大开发,为地方特色小食品带来了更大的商机。

在古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺远近闻名,店铺主周海成和袁辉传承了祖辈的酿造手艺,把一碗小钵子甜酒做精做优,让来往游客有幸邂逅到儿时记忆中的味道。

但是,“郭福娭毑甜酒品牌还不够响;依托前店后厂的模式,量上不去,没有生产许可证不能上电商平台;品牌意识产品标准意识不浓易被仿冒等。”区市场局在文旅配套帮扶过程中,找出了存在的问题。

通过一系列指导帮扶措施,郭福娭毑甜小作坊重新扩建装修,并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准,获批市级“非物质文化遗产”名录。

同时,他们制定了小钵子甜酒的企业标准,商标包装标签都注册升级,颁发了食品小作坊许可证,实实在在地补齐短板,为小钵子甜酒增产增收打通了经脉,也是为文旅景区发展配套试点和示范。

而今,郭福娭毑甜酒不仅生意兴隆,亦成为了望城的“网红打卡地”,游客们纷至沓来,品饮美食并拍照留念。

“要让小作坊有大作为,离不开有效的监管和有心的服务。”望城区市场监管局党组书记、局长朱飞跃总结。

朱飞跃表示,在望城,靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣鱼尾、小麻花小花片等特色产品,在市场监管帮扶下,现在也发展得红红火火。

时下,望城区市场监管局正全力落实“六稳”“六保”部署,继续科学引导地方食品小作坊合规生产合法经营,推动地方食品产业发展和食品安全水平提升,为湘江古镇群特色文旅金子招牌增光添彩。(傅天明)

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