老字号秘方应是倚老卖新

据本报报道，始建于1956年的新中国儿童用品商店，近日被授予“北京老字号”称号。至此，北京老字号扩容至197家。头顶着象征历史积淀的北京老字号牌匾，经营的是面向少年儿童的用品，老和新融为一体，不经意间道出了一个品牌何以成为老字号的秘密。

既然是老字号，必有老资格。新中国儿童用品商店建于1956年，是新中国成立后兴建的第一家国有儿童用品商店。名字带“新”，但63年的积累，在北京乃至全国消费者心目中，算得上老字号了。此次一同进入北京老字号队伍的，还有1954年开业的莫斯科餐厅，它被市民亲切称为“老莫”；北京大华时尚科技发展有限公司，前身是1954年创办的大华衬衫厂；北京三元食品与新中国同龄；1940年创办的萃华楼，则是京城餐饮界的代表。

和有上百年、数百年历史的全聚德、六必居、东来顺等老字号比起来，5家新老字号显得不够“老”。但商场如战场，能存活下来都属不易，屹立不倒的秘诀或是独家秘方，要么是独创技艺，要么是招牌商品，总之都有看家本事。其实，它们跟同仁堂、六必居、全聚德一样，都以过硬的产品和真诚的服务，成为北京的金名片。

任何一家老字号走到今天，勇于创新是它们共有的特质。从小作坊到连锁店，从全凭个人经验到与国家相关标准实现对接，从纯手工制作的效率低下到使用现代科技后的批量生产，老字号从来没有停下与时俱进的脚步。比如新中国儿童用品商店适应国际化大都市发展趋势，不断拓展多元化儿童消费，引入知名企业和时尚品牌，使儿童商店成为前沿的体验互动商店；萃华楼历经沧桑，去年在崇文门重张，让老味道焕发出新时尚。如果墨守成规甚至抱残守缺，玩具是几十年前的、理念是上上代人的，新中国儿童用品商店不会有现在的发展，而这也正是很多老品牌被市场淘汰的重要原因之一。

老，是老字号实力的见证；新，是老字号生命力的保障。当然，老字号底蕴深厚，要摒弃为创新而创新的极端做法，一味向别人学习却忘了自己是谁，盲目向现代靠拢却丢掉传统特色的做法断不可取。这个过程中，有不少老店上演了邯郸学步的剧目，昂贵的学费把自己都赔进去了。

再老也要有新特色，再新也不能丢了老味道，守正创新，“倚老卖新”，才是老字号赓续传承必须坚持的原则。唯有如此，才能带给消费者眼前一亮的新感觉，才能留住经年不变的老根老魂，才能任凭市场风起云涌，总能气定神闲稳步前行。