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如今，心血管疾病已成为人类健康的“头号杀手”，在五味杂陈的人生中，咸味正充当着“帮凶”。近期，日本东京大学医学研究生院的研究小组在《BMC公共卫生》杂志发表一项研究表明，若以“鲜味”代替咸味，在减盐（低钠）食品的基础上，还可期待每日减少约二成左右食盐摄取量。常见鲜味食物有海带、香菇、笋等。
研究小组利用日本国民健康与营养调查数据。结果显示，截至2016年，日本成人每日食盐平均摄取量为10.0克（标准差3.2克）。如果在市场已流通的一些减盐食品基础上，再利用“鲜味食品”，提高减盐食品的市场占有率，乐观估计成人每天的食盐摄取量平均可降至7.7~8.7克，相当于减盐12.8~22.3%（1.3~2.2克），4.4%~7.6%的成人可达到世界卫生组织的目标。悲观估计也可减少2.3~4.1%（0.2~0.4克）的盐。
研究人员指出，日本科学家1908年发现第5种味道，在世界上称为鲜味，如今在各国饮食中很常见、应用很广泛。上述研究对以谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸为代表的“鲜味”成分作为盐分替代品的利用，以及作为健康和自然的减盐方法进行验证，并提供了减盐的对策，将促进减盐食品的开发和普及。（宁蔚夏 编译）
