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识得春笋知春意(把自然讲给你听)

汤 锋    2024-03-26 10:46:11    人民日报

大家通常食用的笋是毛竹笋。毛竹一年四季都会出笋。春笋在立春之后采挖,立锥形状,笋肉白润,口感鲜脆;冬笋由冬季竹鞭侧芽发育而成,个头不大。夏秋两季,还有鞭笋可以食用

 

细雨霏霏,泥土松动,新笋萌出,拔节有声。清新、水灵的春笋,吸足了一个冬天的养分,破土而出。

剥去笋衣,脆嫩的笋肉被烹饪成油焖笋、腌笃笋等佳肴,令人食指大动。

竹笋是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽和幼嫩的茎,富含膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,是一种绿色天然的食物。

我国是世界竹类植物的起源地和分布中心之一,竹子种类、竹林面积、竹材产量均居世界首位。我国也是世界上最大的竹笋生产国和出口国。竹笋萌发需要温暖潮湿的环境,浙江、福建、江西、湖南等省份是我国的主要笋产地。

不识春笋,焉知春意?竹笋品类丰富,大家通常食用的笋是毛竹笋。毛竹一年四季都会出笋。春笋在立春之后采挖,立锥形状,笋肉白润,口感鲜脆;冬笋由冬季竹鞭侧芽发育而成,个头不大,因为较难寻觅,产量不高,所以价格也高于春笋。夏秋两季,还有鞭笋可以食用。

此外,雷竹笋因“早春打雷即出笋”而得名,壳薄肉肥、甘甜香脆;麻竹笋常见于两广地区,7—8月是出笋旺季,因个头大、肉质厚,多用于制作罐头笋、笋干、酸笋等;马蹄笋形似马蹄,主要产自浙江、福建等地,在6—10月上市,适合炖汤;方竹笋集中分布于湖南、重庆、贵州等地,秋季上市,常被用来涮火锅。

不同地域的环境赋予了竹笋不同的味道。“无甜不欢”的人可以选择云南甜龙笋。这种笋无需焯水,剥皮即食,甘甜脆爽,被称为“水果笋”。苦笋味如其名,常见于闽东、粤北、四川等地,不仅可以食用,还能入药。我们的“国宝”大熊猫,偏爱天目山雷笋和箭竹笋。

我国吃笋历史悠久,最早可追溯至3000多年前。周朝时,笋已是宴席上的珍馐。清代袁枚在《随园食单》中记录了300多种美食,其中多种跟笋有关。

鲜味不等人。一离开土壤,竹笋便会在各种酶的作用下,发生木质化反应,不仅营养成分会减少,口味也会变得平平无奇。过去,在产地之外,笋是难得的稀罕物。如今,得益于畅达的物流和先进的保鲜技术,大江南北的人们都能及时品尝到竹笋的美味。

竹笋美味,竹子更是一种重要的可再生资源。从日用品到工业制品再到建筑材料,我国已开发出100多个系列、近万种竹产品,涉及生产生活的各个方面。作为速生、可降解的生物质材料,竹子是塑料的重要替代品。如今,“以竹代塑”路径不断拓宽,持续助力生态环境改善和绿色经济发展。

(作者为国际竹藤中心竹藤资源化学利用研究所教授、首席专家,本报记者董丝雨采访整理)

(责编:李茜)

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