观云台｜一把小肉串，百亿大产业

暮色四合，在云南省昭通市已经风靡了36年的马丁烧烤，开始迎接一天中最喧嚣的时段。

大火猛烤、滋滋冒油、肉香四溢……一把把小肉串从炙热的烤炉上取下，呈上餐桌。升腾的烟火里，不断传来食客们的吆喝声：“老板，先来50串！”“老板，再来50串！”

“你们有几位？”“半肥半瘦的才好吃！”老板马云川扯着嗓子招呼客人、安排座位，“我们的烧烤菜品很多，但最受欢迎的还是小肉串，每天都供不应求。”

每当夜幕降临，走在昭通的大街小巷，到处都是小肉串烧烤店的诱人香味和温暖灯火。上世纪80年代兴起的昭通小肉串，经过几十年的发展，已经从地摊小吃发展成为当地的美食产业，并成为昭通人，乃至云南人的一种生活方式。

作为南方酱派烧烤的代表，昭通小肉串的精髓在于“小而精”。制作小肉串的原材料精选自昭通本地小黄牛的里脊肉，搭配秘制酱料，按纹切条，厚薄均匀，竹签穿之，大火快烤，锁住味道，肉嫩料足，肥而不腻，干而不柴。

牛好，小肉串才香。“昭通本地的小黄牛长期在海拔1900米以上的牧场散养放牧，耐寒性强，产出来的牛肉肉质紧致细腻，口感相当好。”在昭通腾旺养殖农民专业合作社负责人马敏情的牧场里，蓝天映照着青青草地，一头头膘肥体壮的小黄牛信步其间，甩着尾巴悠闲地啃食。

肉牛养殖、屠宰加工、市场营销……一把小肉串的背后，是一条“一二三产融合发展”的产业链，是一篇富民兴产的“牛文章”。在2月20日云南省召开的全省肉牛奶牛产业发展工作现场推进会上，云南省委副书记石玉钢强调发展壮大肉牛产业，要发展精深加工、开发终端产品、不断延伸产业链、提高产品附加值时，专门以昭通小肉串举例：“一头活牛的市场价一万多元，经过屠宰分割收入能提升到3万元左右，做成小肉串销售则有至少5万元的收入。”牛还是那头牛，加工的方式不同，产品的附加值就大不相同。

据了解，截至目前昭通市有昭通小肉串经营门店约700家，云南省内有门店3600多家，全国门店达8000余家。为做强做优昭通小肉串“土特产”文章，昭通市坚持全产业链布局、标准化生产、供应链管理、品牌化运营的发展思路，2023年将扶持发展“昭通小肉串”产业作为发展高原特色肉牛产业列入当地重点十大农业产业项目，同时成立了昭通小肉串产业发展领导小组和工作专班，出台小肉串相关产业发展的扶持措施，高位推进小肉串产业发展。

小肉串虽小，产值和商机却巨大，能带动万人就业、拉动亿元产值。据昭通市小肉串协会统计，小肉串产业带动上下游产业7万余人就业，年产值达100亿元。

记者：叶传增

视频剪辑：蔡树菁

视频、图片来源：杨金飞 王国江 赵连杰 张华

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