宣化葡萄：千年风物入新馔

河北张家口市宣化区的宣化宾馆后厨，氤氲的烟火气中弥漫着浓郁的菜香。行政总厨赵向春一边现场烹制，一边介绍：“我们用猪肉与葡萄同烹，肉润果脆，清香不腻。”

金秋时节，这道葡萄红烧肉，成了宣化留住游客的“招牌菜”。“有时候，顾客点一份，还要打包一份带走。”赵向春说。

葡萄红烧肉摆上餐桌，装盘别具特色：外围的红烧肉，是宣化一道本土美味；盘中心的一颗颗葡萄，表皮金黄、脆嫩多汁，味觉层次丰富而饱满，果香与肉香相得益彰。

宣化葡萄宴的美味，源于宣化葡萄“熟吃生吃两相宜”的优良品质。特别是宣化牛奶葡萄，果粒饱满、色如淡玉，皮薄如纸、肉脆多汁。“可切片、可剥皮而汁水不外流”是其特点，号称“清甜爽口香四海，刀切牛奶不流汁”。

当地的厨师们大胆尝试，开发出了颇具特色的宣化葡萄宴，解锁葡萄的新式吃法。“荤菜有葡萄红烧肉、葡萄大虾、双味葡萄鱼等，汤菜则有葡萄西米露，凉菜有什锦葡萄，甜品有葡萄土豆泥等。”赵向春介绍，每道菜因为葡萄的加入，都呈现出一种新奇的味觉体验。

葡萄，是宣化别具特色的味觉符号。这里的牛奶葡萄，是国家地理标志产品、生态原产地产品，已有上千年的种植历史。

2013年，“宣化城市传统葡萄园”入选联合国粮农组织“全球重要农业文化遗产”项目，成为展示中国农业文化遗产保护成果的一张亮丽名片。

在宣化，享用葡萄宴的同时，还可以顺道游览古葡萄园。宣化牛奶葡萄的主产地——观后村，宛如一座“葡萄迷宫”。

走进一座葡萄园，园内“别有洞天”：上百年的老葡萄树搭在形如漏斗的圆形棚架上。它不仅是自然的馈赠，更是一张独特的味觉名片。这个秋天，若来到宣化，不妨放缓脚步，去品尝牛奶葡萄的“丰富”味道。

 

《人民日报》（2025年10月02日 第 07 版）

（责编：张若涵）