一根竹笋，多种“吃法”

“这一茬笋真靓。”雨后清晨，广东揭阳揭东区埔田镇牌边村笋农江宏让俯身，打量着破土而出的“竹宝宝”。

揭东区出产的鲜竹笋享有美誉。然而，从上世纪90年代开始，随着种植规模越来越大，问题随之而来。麻竹笋清晨刚挖出来脆嫩鲜甜，可到了傍晚，笋纤维迅速老化，质地发硬。每年5月到9月是麻竹笋的丰产季，大量鲜笋来不及出手，只能烂在地里。市场供大于求，笋价一再被压低。

出路在哪里？当地村民琢磨起如何“锁鲜”，催生出麻竹笋除了鲜笋之外的吃法——笋脯、笋干。

江宏让在家里开起小作坊。省内近途客户，可以直接发带壳鲜笋，也可以将笋剥壳、取笋肉做成笋脯，真空封装后邮寄。其余鲜笋当日煮熟、晒成笋干，发往各地。“我们的笋卖到了20多个省份。”江宏让说，他种着10多亩笋田，靠着初级加工，收入稳稳上涨。然而，农业受气候影响较大，滞销、低产等情况时有发生，不确定性较强。

转机，来自当地对竹笋产业的发展布局。

近年来，揭东区不断完善竹林灌溉设施、产业道路和仓储冷链等基础设施，引导成立农业龙头企业，推行“产业园+龙头企业+竹笋协会+合作社+农户”一体化发展模式，打造“埔田竹笋”区域公共品牌。埔田镇的揭阳市青源农业种养基地有限公司，就是其中一家农业龙头企业。

2011年，青源农业成立后，一头抓种植，推广麻竹笋标准化种植，在全区布设20多个收购点，让笋农的富余竹笋有了去处；一头强加工，建起大型厂房、冷库、自动化软包装生产线，自研自动剥壳设备，持续打磨锁鲜工艺，研发罐头笋、清水笋等产品。“公司产品年产量约6000吨，出口占八成，清水笋丝、笋丁等产品，销往40多个国家和地区。”公司销售总监许泽群介绍。

青源农业的发展壮大，还带动周边300多户农户增收。“在这里干了6年，离家近，顾家务工两不误，每月能拿6000元。”车间内，正分拣煮熟竹笋的村民徐艳粉说。

一根竹笋，产业链不断延伸。近年来，随着广东省“百县千镇万村高质量发展工程”深入推进，揭东区挖掘竹笋文化，打造旅游新场景。依托万亩竹海生态资源与百年竹笋饮食文化，揭东区推动竹种植、竹加工、竹旅游深度融合，建设竹林生态观光线路、休闲步道和观景平台，推出鲜笋采挖体验、竹笋加工观摩等沉浸式项目；连续举办多届竹笋文化节，通过笋王争霸、厨艺大赛等活动聚人气、树品牌。埔田镇更是以竹笋产业为特色积极发展餐饮旅游业，至2025年底，埔田镇以麻竹笋为主要特色美食的餐厅超过120家，种养场、农庄等旅游项目先后落地。

竹笋扎根乡土，产业拔节生长，也托举起老百姓的幸福生活。去年，揭东区竹笋种植面积超6万亩，产量18.3万吨，种植、加工、销售、文旅齐发力，全产业链经济效益约18亿元。

《人民日报》（2026年09月11日 第 10 版）

（责编：李茜）