010-65363526
rmzk001@163.com
2025年中国特种食品产业大会公布的数据显示，我国药食同源终端市场规模已突破3700亿元，全产业链估值超过2万亿元，行业年增速稳定保持在30%以上。2026年市场规模预计突破4500亿元。与此同时，2025年全国药食同源领域相关违规查处案件达1.2万起。繁荣与乱象并存，正是这一古老智慧在当代的真实处境。当“保温杯里泡枸杞”从网络段子变成数亿人的日常，药食同源已不再仅仅是中医典籍里的理论概念，而是一个涵盖学术研究、百姓餐桌和千亿产业的系统工程。
学术化：为千年智慧筑牢科学根基
药食同源的学术化，一是要正本清源，厘清理论源流与内涵边界；二是要用现代科学语言阐释传统经验，为这一理念注入可验证、可复现的科学内涵。从理论溯源来看，《黄帝内经太素》记载“空腹食之为食物，患者食之为药物”，明确了部分药物“食”与“药”的双重特性。唐代孙思邈的《备急千金要方》专列“食治篇”，共收录可用于食治的物质155种。其弟子孟诜编撰完成《补养方》，后经明代张鼎增补修订为《食疗本草》，收录食疗相关物质227条，被公认为世界首部系统阐述膳食疗法的专著。历代文献中的食疗论著约300部，构成了药食同源理论体系的学术根基。我国对药食同源中药的管理始于1982年公布的《食品卫生法（试行）》，从此开启了食药物质的规范化管理。
当代药食同源学术化的核心挑战在于如何用现代科学语言阐释传统经验。近年来，国内学术界在这一领域取得了较多进展。2025年，《食品科学技术学报》发表的文章“食药物质健康调节的靶点挖掘技术研究进展”指出，靶点挖掘技术的发展为揭示食药物质的健康调节机制提供了关键支持，可以精准鉴定食药物质中的生物活性成分及其作用靶点。该研究还指出，天然活性分子，尤其是食药物质中的功能因子，提供了一种更为温和且安全的替代方案。我国药食同源理念与国际认识“Food as Medicine”（食物即药物）形成了深度呼应。2024年，《Nature》子刊、食品科学领域TOP期刊《NPJ Science of Food》发表的观点文章明确提出“Food-First Strategy”（食物优先策略），主张在求助于治疗药物之前，优先寻求营养解决方案来预防和治疗疾病。而唐代孙思邈千余年前就提出了“食疗不愈，然后命药”。该文章还特别指出，中国拥有将食物与健康联系起来的丰富传统。2024年《Nature Medicine》发表的新闻特写进一步指出，越来越多的证据表明饮食干预可有效治疗或延缓某些疾病。
在具体物质的研究层面，亦有大量高水平成果涌现。2024年，《Nature》发表了上海交通大学医学院附属瑞金医院团队的研究成果，揭示了葛根素通过“脑肠轴”调控肠道脂肪吸收的机制。2026年，《NPJ Science of Food》发表的研究成果从分子层面揭示了多花黄精果聚糖改善溃疡性结肠炎的机制。另一项发表在《Nature》上的研究从药食同源植物杜仲叶中鉴定出自组装纳米颗粒，揭示了其缓释与长效抗炎作用的构效关系。这些国际研究动态表明，药食同源中药在其传统功用之后都隐藏着深奥的科学“密码”。
政策与标准的规范化建设是学术化的另一重要维度。2021年出台的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》首次明确了食药物质定义、纳入目录的程序和要求、使用与生产经营要求。截至目前，国家共正式发布四批次名单，收录物质共计106种。2025年，海关总署等四部门联合发布公告，试点实施进口食药物质分类管理。2026年，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》提出“探索推广食药物质健康声称”。这些政策举措从法规层面划定了“药食同源”的合法边界，既为产业发展提供了依据，也为防止滥用设置了底线。
安全性评估也是当前学术研究的重要议题。2025年，《药物评价研究》发表文章系统综述了药食同源物质安全性风险评估的研究进展，深入剖析了影响其安全性的各类因素。部分药食同源物质本身含有安全风险物质，存在真菌毒素或其他外源性残留物污染等安全隐患。
在药食同源学术化构建进程中，何清湖教授团队的工作具有标杆意义。1997年，何清湖教授在中国中医药出版社主编出版我国首部《中医药膳学》，系统构建了中医药膳学知识体系。2023年出版的《药食同源本草》全面论述了药食同源中药的来源、性味归经、功效主治、食疗应用、现代研究、产品开发等多个方面的内容。2025年，在人民日报出版社、中国人口与健康出版社联合出版《大国食养》，在传统食养智慧与现代营养学之间搭建桥梁。在基础研究层面，团队发表了多篇SCI论文，涵盖黄精、山药等药食同源本草。在食养食疗理论体系构建以及药食同源中药基础研究、应用研发与科普传播等方面，何清湖教授团队深耕多年，具有非常多的研究成果，学术影响力较大，助力了相关产业发展。
生活化：让深奥医理走进烟火日常
如果说学术化是药食同源的“骨架”，那么生活化就是它的“血肉”。再完美的理论，如果不能走进寻常百姓的日常，终究只是束之高阁的学问。药食同源的生活化，正经历着一场由消费者驱动的深刻变革。养生不再是老年人的专属，Z世代正成为消费主力。数据显示，淘宝天猫药食同源市场近一年规模超200亿元，同比增长22.3%。美团平台数据显示，2025年“双十一”首周，滋补养生品类的搜索量增长超30%。25岁以下消费者购买滋补品的增速远超其他年龄段。
消费场景发生了前所未有的扩展。前瞻产业研究院报告显示，“中式养生水”市场规模3年间跃升35倍，2025年已突破76亿元，预计到2028年市场规模将达到108亿元。近八成已购消费者计划增加饮用频率，超八成看好其成为像无糖茶一样的日常饮品。从消费结构来看，18至35岁年轻群体为核心消费主力，占比超60%。2026年中药茶饮细分市场规模预计突破600亿元。从“重熬煮”到“轻快消”，从“低频滋补”到“高频日常刚需”——这是产业正在经历的深刻换挡。
产品形态的创新令人目不暇接。在南京一家盒马鲜生，药食同源的食品琳琅满目，黄精黑芝麻六黑粉成为年轻人喜欢的养生速食冲泡早餐；老字号李良济把养生膏方变成了可以随身携带的小膏条，西洋参玉灵膏等膏方让年轻人可以随时随地养生；茶百道基于经典款“豆乳玉麒麟”延展融入“五黑”食材，推出适合冬季饮用的“豆乳黑麒麟”。
医疗机构的跨界探索尤为引人注目。浙江省中医院的乌梅汤“风靡一时”，兴起了医疗机构开发养生产品的浪潮。此外，杭州市中医院的黄芪枸杞饼和茯苓山药糕、上海龙华医院的九黑芝麻丸、广州中医药大学第一附属医院的即食阿胶糕与桂花龟苓膏，这些产品共同特点是包装时尚、口感现代、食用便捷并具养生功效——售卖的不仅是食品，更是一种健康的生活方式。
在科普传播方面，生活化的另一重要维度是让药食同源养生知识走进千家万户。当前市场上，部分企业利用消费者对药食同源知识的认知盲区，夸大产品功效，将普通食品包装成“治病神药”。这些乱象的根源之一，恰恰是科学、权威、接地气的科普供给不足。何清湖教授团队在这一领域进行了系统性探索。2025年1月，“清湖说中医”科普栏目在大众卫生报社启动，开创了权威专家与主流媒体深度合作的全新模式，是中医药传播领域的一项创新实践。《清湖说中医》科普IP贯彻“顶天立地、升降出入、内容为王、内外兼修”的指导原则，既注重对接国家健康战略的宏观导向，又关注基层群众的实际需要，实现了科普内容的高位引领与有效落地。在此基础上，团队进一步主编出版《清湖说中医：药食同源》丛书，选择最常见、最常用的药食同源中药进行科普创作、单独成册出版，预计总共出版40册。2026年5月第一辑10册正式出版，涵盖黄精、薄荷、党参、甘草等10种常见药食同源中药。除此以外，团队还发表了大量影响力较大的广为传播的科普作品，从《听辛追奶奶说：马王堆养生术之却谷》（获全国说医解药科普大赛一等奖、最佳人气奖、最佳创意奖）到《食药之分：药食同源的前世今生》（获湖南省优秀科普作品二等奖）。这些科普作品的共同特点是不堆砌专业术语，而是用老百姓日常的语言讲药食同源的故事，让深奥的中医理论真正走进百姓的烟火日常。
产业化：从田间到餐桌的价值跃迁
学术化解决“信什么”的问题，生活化解决“怎么用”的问题，产业化则解决“如何持续”的问题。没有产业支撑的学术是空中楼阁，没有产业转化的科普难以持久。药食同源的产业化，经历了从初级农产品到精深加工产品、从单一品类到多元形态的深刻转型。依据产品形态、消费场景与工业化程度，药食同源消费品市场已形成保健食品、传统滋补品、食品饮料三大核心细分赛道。保健食品赛道销售额同比增速超四成；传统滋补品赛道销售同比增长近两成；食品饮料赛道持续保持双位数稳健增长。
国内龙头企业的实践提供了丰富的产业经验。无限极作为中草药健康产品领域的重要企业，在药食同源产业化方面走在前列。无限极与江南大学共建“中草药+益生菌协同创新研究中心”，双方联合专研的自有产权菌株CCFM8631已正式实现产业化落地，并获得中美专利保护。同时，平台还开发出发酵甘草、人参等原料。何清湖教授团队与湖南营养树生物科技有限公司合作，针对十种体质人群分别研发药食同源益生菌发酵产品，旨在发挥食药物质与益生菌的协同作用，从而改善口感、改变性能、丰富剂型、提高价值。
北京同仁堂作为百年老字号品牌，在药食同源领域的布局同样具有标杆意义。2025年，同仁堂与伊利集团启动战略合作，围绕药食同源养生理念研发、生产、销售功能性乳制品、中式养生饮品、益生菌类产品等健康产品。2026年，同仁堂又将大健康产品带入环球影城，打造新中式养生茶饮系列。同仁堂的实践表明，老字号品牌在药食同源赛道上的核心竞争力，在于将数百年的中医药文化积淀与现代消费需求进行创造性转化。
扬子江药业则展示了药食同源产品国际化的可能性。2025年，扬子江药业首次携旗下“护佑健康”等品牌的大健康产品亮相法国国际农业博览会，向世界展示了黄芪咖啡等独具特色的大健康产品。黄芪咖啡将传统中药黄芪与现代咖啡文化融合，吸引了众多年轻观众，成功收获了一批海外粉丝。这一案例表明，药食同源产品不仅可以在国内市场深耕，更有潜力走向国际舞台，成为传播中医药文化的重要载体。
在区域产业发展层面，地方依托中医药资源优势实现了药食同源产业的快速跃升。湖南省怀化市高度重视中医院产业发展，2025年怀化中医药全产业链综合产值达342.6亿元，中药材种植面积169.8万亩，围绕新晃黄精、靖州茯苓等药食同源中药单品已经形成比较大的产品链。并且积极探索校地合作新模式，湖南医药学院与怀化中医药龙头企业怀仁集团以及县企靖成经济建设投资集团有限公司展开产学研成果转化合作，“五调康养”“茯至心苓”等品牌已形成较大影响力。浙江省乐清市在相关政策支持下，推动铁皮石斛产业快速发展，产业产值从2022年的35亿元增长至2024年的60亿元。这些案例说明，药食同源产业已成为推动乡村振兴和区域经济发展的新动能。
然而，产业化面临的挑战同样不容忽视。药食同源产业发展仍存在产品质量标准不规范、淡化中医药传统理论、制度建立不够完善等问题。部分地区的药食同源产业存在政策力度不够、精深加工力弱、产业规模小、同质化现象严重等问题。产学研协同不够、成果转化效率低下是主要瓶颈。有研究呼吁，尚需进一步完善食药物质目录配套管理政策，建立健全食药物质产业的支撑体系。
在药食同源产业化进程中，何清湖教授团队探索了一条“学术引领—科普支撑—成果转化—产业落地”的特色化产学研协同路径，学术引领依靠湖南中医药大学、湖南医药学院的专家力量，科普支撑得到了以大众卫生报为优秀代表的具有强大创作能力、传播能力以及转化能力的传媒湘军的大力支持。与柔嘉企业的合作模式正是这一合作路径的典型代表，双方自2021年起建立了深厚的产学研合作关系，2023年共同获批互联网（中西协同）健康服务湖南省工程研究中心，2025年共同研发上市黄精苁蓉地黄膏、佛手荷叶乌梅饮等系列产品。除此以外，与湖南营养树生物科技有限公司合作，针对十种体质人群研发10个药食同源益生菌发酵产品；与怀化靖州合作签订茯苓茶系列配方转让协议，双方共同开发10个茯苓饮品。这些实践表明，高校团队在学术研究和配方开发上独具特色，新媒体团队则在中医药文化培育与健康科普传播方面具有独特优势，二者与大健康企业共同构成了药食同源产业化的多元生态。
学术化、生活化、产业化并非三个孤立的维度，而是一个相互支撑、循环往复的系统工程。学术化是根基——没有扎实的学术研究，药食同源就只能是经验之谈，既无法抵御质疑，也无法为产品开发提供可靠依据。生活化是桥梁——没有贴近百姓的科普传播，再好的学术成果也无法转化为公众的中医药健康素养。产业化是引擎——没有产业的承接与放大，学术研究和科普传播都难以获得可持续的动力。三者之间形成的是一个正向循环：学术研究为科普传播提供科学内容，科普传播为产业发展培育消费市场，产业实践又为学术研究提出新的课题和方向。从国际视野来看，中国药食同源理念与实践正在为全球“Food as Medicine”倡议提供独特的东方智慧。而从产业实践来看，无限极的“中草药+益生菌”协同创新、同仁堂的老字号品牌焕新、扬子江药业的国际化探索，无不印证着药食同源产业正在从“概念”走向“品质”，从“经验”走向“科学”。
当3700亿的市场规模与1.2万起的违规案件同时存在，当药食同源从一个学术概念变成一个覆盖数亿消费者的产业赛道，我们需要的不是简单的欢呼或批判，而是理性地审视其发展逻辑，系统地推进学术化、生活化、产业化的协同演进。唯有如此，这一传承千年的中医智慧，才能在当代社会真正实现从“古籍里的文字”到“生活中的实践”再到“产业中的力量”的完整跃迁。
（作者何清湖系全国政协委员、湖南中医药大学原副校长、湖南医药学院原院长，胡宗仁系湖南医药学院中医学院副院长）
（责编：李茜）
