如何安全食用野生蘑菇

又到了吃野生蘑菇（野生菌）的季节，因误食见手青等致幻野生菌看到“小人儿”的事情时有发生。哪些菌子有剧毒？怎么安全吃菌子，做到既“亲菌子”又避免“看小人儿”？

中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，云南的剧毒野生菌以鹅膏菌属为代表，此外前些年亚稀褶红菇也曾出现过致死案例，因为其毒素可破坏食用者的肝肾细胞，致死率极高。这类菌子常自带“危险特征”——“头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿靴（菌托）”。杨祝良提醒：“不认识的野生菌坚决不采不食，这是避免悲剧的有效办法。”

中国科学院昆明植物研究所近期上线了“中国西南地区大型真菌资源数据库”和“云南野生菌子实体形态数据库”，这两个平台收录了数百个高清晰度真菌子实体图像。若遇到不认识的菌子，拿出手机查看高清图像，就能直观比对形态特征，辨别食用菌与毒蘑菇。

实际上，近年来云南卫健部门持续做好风险提示、市场监管部门加强日常市场巡查，剧毒野生菌很难进入正规的市场和餐馆。

“看小人儿”的情况其实是食用了以见手青为代表的致幻菌类。这类菌子烹饪不当，会让人产生幻听幻视，也就是网友戏称的“看见跳舞的小人儿”，还可能伴有呕吐。只要烹饪得当，这类菌子的毒素会被高温分解破坏，可以放心食用。

“野生菌中毒救治必须分秒必争。”云南省第一人民医院急诊内科副主任袁颖介绍，对于剧毒的亚稀褶红菇、鹅膏菌中毒，尽早救治能避免毒素造成不可逆的脏器损伤。

“患者或家属若携带剩余菌子或照片，医生能迅速锁定毒菌类型，对症下药。”袁颖提醒，若食用野生菌后出现幻觉、恶心、呕吐、腹痛、乏力、尿色变深甚至黄疸等症状，应立即就医并携带菌样。对于意识清醒的中毒者，可先大量饮水催吐，但不能配合者严禁催吐，以防窒息。

如何既“亲菌子”又“远小人儿”？选购时务必前往正规市场或餐馆，拒绝街边摊贩及来源不明的菌子，除了松茸等个别野生菌可以鲜食，绝大多数野生菌需要烧熟煮透。一旦误食出现不适，应第一时间保留剩余菌子样本或照片，并在神志清醒时尝试催吐，立即就医。

 

《人民日报》（2026年06月29日 第 12 版）

（责编：张若涵）