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从中国食材走向世界看到什么?

2021-11-25 10:52:44    人民网

近年来,中国的美食借着中外交流的东风走遍世界各地,给人留下深刻印象,攒足了粉丝。更可喜的是,一些中国食材也逐渐走进世界顶级餐桌,从鱼子酱到红葡萄酒,从食用菌到金华火腿,世界各地的厨师们将来自中国的食材奉为佳品。

得益于环境保护的发展成果,我国的食材生长得到很好的滋养。绿水青山就是金山银山,近年来各地加大对自然生态环境的保护修复,退耕还林、植树造林、整治污水……水更清了、天更蓝了、绿化面积更大了,很多对自然条件要求苛刻的生物重新出现数量增加,环境可谓得到质的提升。这为优质食材的种植生产提供了条件。浙江千岛湖,长期的保护确保了水质的优良,这里的鱼子酱成为了国际大厨理想的选择。据悉,当前亚洲乃至全世界各地的厨师很大一部分都采用中国产的鱼子酱,而千岛湖是其中重要产地。一位外国餐厅的厨师长坦言:“以往人们对中国食材避之唯恐不及,如今中国制造成为了品质的代表。”同样吸引人们的还有云南的食用菌,其味道的鲜美满足了厨师们对味觉的追求,而云南良好的自然环境则是很多珍稀菌类生长的重要前提。

优质食材的广泛传播和被选用表明我国饮食文化对世界饮食的重要影响。我国幅员辽阔地大物博,从南到北、从东到西,不同地区的居民拥有自己独特的饮食习惯和特色食材,加上民族融合社会迁徙带来的文化交融,使我国的饮食文化极具内涵。在一次次的国际交流中,国外的厨师们对中国美食产生了浓厚兴趣,食材自然受到青睐。一些外国厨师甚至在烹制过程中借鉴中国的烹制方法,采用中国的食材配料,演绎出了精彩绝伦的人间美味。厨师们对食材的选择,恰恰证明对我国饮食文化的高度认可。

和谐共生的理念深入人心,中国食材更有意蕴。根据季节气候变化选择不同的食材,追求人与自然和谐相处、和谐共生。蒸、炒、炸、烤等烹饪方式针对不同的食材体现出处事的丰富技巧,对烹饪火候的把握体现出中国人对尺度的拿捏。各国厨师对中国食材的采用,对中国烹饪方式的吸收采纳,实际上是对中国传统价值观的认可,在烹制的过程中更会感悟到我国传统文化的魅力。“中国的食材讲究季节性,不仅能让人们在品尝的过程中感受到季节的味道,其实也是顺应季节物产变化的明智之举,不仅有利于自然的循环生长,更有利于人们的身体健康”。这无疑赋予中国食材更加深刻的意蕴。

中国的食材走进世界高端菜谱,是对我国环境质量产品质量的高度认可,但背后更多的是对我国文化的认可,相信随着中国饮食文化不断走向世界,中国文化也将为世界作出更大贡献。( 伏特)

 

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