魔芋丝口感好，魔芋块营养佳

魔芋又称蒟蒻（jǔ ruò），属天南星科，是一种多年生草本植物，人们常吃的就是它的块茎。魔芋热量低、膳食纤维含量高、饱腹感强，近年来备受推崇。日常生活中的魔芋制品主要分为魔芋丝和魔芋块，二者的区别主要表现在以下几方面。

加工方式不同。魔芋块是由生魔芋粗加工制成，其中夹带杂质，成品颜色较深，呈黑褐色。魔芋丝的加工更为精细，即先将生魔芋制成魔芋精粉，再加工 成白色的魔芋丝，其中几乎没有杂质，颗粒也很均匀。

营养价值不同。魔芋块经粗加工而成，极大程度地保留了魔芋的营养成分，相比较而言，魔芋丝的营养流失要多一些。总的来说，这些魔芋制品的主要成分都是葡甘露聚糖。作为一种可溶性膳食纤维，葡甘露聚糖主要有3大好处：一是具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀数倍，因此食用魔芋能增强饱腹感；二是葡甘露聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸的吸收，有助于降低血液中甘油三脂和胆固醇的水平；三是葡甘露聚糖溶解后黏度很大，能增强消化道内食糜的黏性、延缓食物在肠道内的停留时间，并在肠壁形成保护膜，延缓葡萄糖的吸收，可以有效降低餐后血糖，减轻胰岛负担。

口感不同。魔芋块吃起来更具魔芋本身的味道，颗粒感更强，有少许鱼腥味；魔芋丝加工得更精细，腥味很轻甚至没有，吃起来口感会更好。

魔芋丝和魔芋块应置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射；冷冻环境也不适宜，因为魔芋制品在0℃以下会结冰，化冻后脱水缩小，口感变硬。

需要注意的是，生魔芋中含有生物碱和较多的草酸钙结晶，所以魔芋必须经过处理方可食用。最好是在超市买现成的魔芋制品，开袋后把里面的水沥干，过2~3次清水再食用。此外，魔芋饱腹感强、热量低，100克魔芋的热量只有7千卡左右，长期食用会导致其他食物的摄入减少，容易营养不良。建议适当食用魔芋制品，烹饪时搭配其他食材，保证营养均衡。

这里推荐一道鲜美低脂的丝瓜魔芋豆腐汤：

原料：丝瓜、魔芋、豆腐、姜、盐、胡椒粉。做法：丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐切块备用；魔芋切块，锅中煮开水，下魔芋块煮1分钟，捞出沥水备用；起锅热油，放入姜丝翻炒，再放入丝瓜煸炒，变色后加入清水煮开；加入豆腐块、魔芋块煮3分钟左右；最后加入适量的胡椒粉、少许盐调味即可。

中国注册营养师 张晓艳