晋北非遗技艺牵手百年学府

近日，浙江大学食堂内香气四溢，一缕来自山西怀仁的“老味道”悄然登场——在“山西地方特色美食进校园”主题活动中，怀仁羊杂正式与浙大师生见面。这场为期15天的美食文化交流，不仅让浙大师生品尝到晋北风味的醇厚，更是怀仁市推动特色产业“走出去”、深化校地合作的生动实践。

 

 

活动当天，食堂内早早便排起了长队，师生们循着香气驻足等候。羊心、羊肝、羊肠等新鲜食材在秘制高汤中慢火细炖，出锅时搭配怀仁本地土豆粉，淋上一勺秘制红油辣椒，瞬间色泽诱人。入口时，杂碎软烂不柴、入味十足，麻辣鲜香在舌尖交织，醇厚汤汁裹挟着食材本味，鲜而不腻。

 

 

据了解，此次羊杂进校园活动中，朔州市级羊杂美食非物质文化遗产传承人张跃军凭借多年潜心钻研所积累的深厚经验，从香料的配比到火候把控，全程指导厨师还原怀仁羊杂的地道风味。多年来，张跃军始终专注于怀仁羊杂的研究，不仅深入探究其营养价值、烹调工艺与特色风味，还通过持续创新与广泛宣传，提升了怀仁羊杂的知名度、美誉度和影响力。

怀仁羊杂此次的“出圈”并非偶然。作为全国最大的育肥羊供应基地之一，怀仁市年饲养肉羊420万只，从饲草种植到羔羊育肥，形成了全链条产业基础。而怀仁羊杂作为当地非遗美食，传承近千年制作技艺，近年来更凭借标准化生产升级获评“中部六省名牌农产品”。此次走进浙大校园，正是这一传统美食突破地域界限、迈向全国市场的重要一步。

 

 

怀仁羊杂“走出去”的底气，离不开地方政策的持续赋能。近年来，怀仁市以“一县一羊”肉羊养殖示范基地建设为抓手，整合资金投入标准化羊场建设、老旧棚圈改造，同时推动羊杂精深加工升级，为产业发展筑牢根基。在政策扶持下，怀仁当地企业更是创新不断：开发出速冻分割、预制食品等33个系列168个品种，让羊杂从“现做现吃”走向“便捷即食”；5家企业入驻新华信用平台，通过信用服务提升市场竞争力。此外，怀仁市连续8年举办羔羊肉交易大会，2025年大会签约金额达58.1亿元，为特色农产品搭建起全国性推广平台。

一碗热气腾腾的羊杂，连接起黄土高原的烟火气与西子湖畔的书卷香。当千年非遗技艺邂逅百年高等学府，当地方政策精准赋能产业创新，这场跨越千里的美食之约，不仅让怀仁羊杂走进了更多人的生活，更以“小美食”撬动“大产业”，为乡村全面振兴写下了生动注脚。

（怀仁市融媒体中心 王荣 熊质斌）

（责编：张若涵）