山西河曲红葱：速食粉风味升级的“黄金密钥”

近日，由中国国际贸易促进委员会食品行业委员会主办的2025 中国食品产业供应链推介会（以下简称“食链推介会”）在北京召开。山西河曲县红葱产业协会理事长吕抒燃现场分享了《中国红葱之乡 ——河曲》的主题演讲。

山西河曲红葱历经三年生长、扎根北纬39°半干旱土壤的特色品种，不仅是餐桌上的“提味神器”，更是在方便速食粉类市场爆发式增长的当下，展现出成为核心配料的巨大潜力，凭借其不可复制的风味基因和产业优势，成为连接地方特色与工业食品的关键纽带。​

在方便速食粉类赛道迎来黄金增长期后，行业头部品牌纷纷通过添加冻干蔬菜提升鲜度和引入地域特色香料强化记忆点，进而开发定制化复合调味包。不同于普通白葱的清淡，河曲红葱因三年生长周期和黄土高原昼夜温差，积累了更为浓郁的辛辣芳香物质。其紫红油亮的外皮包裹着瓷实的葱白，切开后释放的挥发性成分，能赋予汤粉基底醇厚的层次感，其“辛辣香气十足”“炒菜提味小炸弹”特质正好天然适配速食粉对“现制感”的追求。

河曲红葱产业已形成成熟的深加工体系，其“葱小农”系列冻干葱段、冻干葱花等产品保留了90%以上的风味物质，且重量轻、易储存、复水性强，能在热水冲泡后迅速释放香气。而红葱油、红葱酱等深加工品，可直接作为调味包核心原料，简化速食企业配料研发流程。​

2022 年“河曲红葱”通过国家地理标志证明商标认证。河曲县2万多亩有机种植基地的红葱实现了从种植、管理到采收的全过程可控，回应了速食粉企业对原料的功能性需求，也满足了消费者对“天然”“正宗”的心理期待。

河曲红葱的生长故事（三年周期、葱娃娃成长阶段）、黄河文化背景、药食同源属性（葱须可入药）成为产品差异化营销的素材。据悉，河曲红葱年产10万吨的规模已具备工业化供应能力，而河曲县委、县政府推动的全产业链升级也为速食粉企业提供了稳定合作基础。河曲红葱正从黄土沟壑走向全国餐桌。（河曲县融媒体中心供稿）

（责编：张若涵）