这只烤鸭为何只卖二十五元？

要适应肉类消费场景多元化转变，推动畜禽产品精深加工和副产品综合利用，全产业链练内功、提质量，促进养殖、消费两头甜

 

最近，“为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？”的话题跃上热搜。

经过一番考证，答案浮出水面——品种好、成本低，街头烤鸭用的是樱桃谷白羽肉鸭，“吃得少、长得快”，养殖成本较低；分开卖更挣钱，用来做烤鸭的鸭身，仅占肉鸭总体价值的25%左右，真正值钱的是鸭翅、鸭胗、鸭毛等部分。售价25元一只的烤鸭，店家仍有可观利润。

街头烤鸭的热度，来自人们对食物安全的关注，也是我国养殖业现代化发展的小小标注。

我国是全球最大的肉类生产和消费国。畜禽养殖周期较长，加上市场反应滞后、中小养殖场户较多等原因，一些品种难免会出现阶段性供需错配，造成行业甚至跨行业的周期性波动。比如，受上一周期猪价高企影响，鸭鹅作为替代品，养殖规模扩张；而随着猪肉供应逐步扩大，鸭鹅的市场份额相应“缩水”，制作羽毛球的原料——鸭鹅翅膀上的刀翎供应紧缺，导致2023年下半年起羽毛球价格一路飙升。这条传导链，既反映了农业在国计民生中的基础地位，也凸显了养殖业周期性波动的影响。

如何端好“肉盘子”，让养殖、消费两头甜？“25元烤鸭仍挣钱”的经济账里，藏着养殖业转型升级的增效密码——从“整只卖”到“分开卖”，“化整为零”实现收益增长，关键就在于完善的畜产品加工体系打开了新的价值增量空间。

据中国肉类协会调查，目前80%以上的畜禽肉以初级产品形态被消费，畜产品深加工大有可为。随着人们生活水平日益提高，肉类消费场景呈现多样化发展。从适合家庭日常烹饪的冷鲜肉，到适合户外烧烤的牛排、鸡翅、羊肉串等特定肉材，从熟食卤味、风味休闲食品，到减脂餐、预制菜、宠物食品……锚定目标人群、找准细分赛道，推动畜禽产品精深加工和副产品综合利用，有利于发挥产能蓄水池作用，更好地耦合消费潮流。

推动养殖业节本增效，需要全产业链练内功、提质量。近年来，农业农村部组织实施养殖业节粮行动，大力推广精准配方低蛋白日粮技术，加快构建高效集约、绿色低碳的养殖生产体系。在黑龙江齐齐哈尔市，“数字牧场”系统的应用、育繁推一体化种业创新体系的构建，为肉牛产业链注入了“智造基因”，大幅提升了附加值。

从长远来看，从培育优质畜禽品种，到养殖场数智化应用，再到加快完善肉类分类分级标准体系，进一步拓展养殖业价值空间，仍有待多环节一起发力。如此，才能让消费者大快朵颐，也能让养殖户面对行业周期波动多一分从容。

 

《人民日报》（2025年07月04日 第 18 版）

（责编：张若涵）